cochon de lait |
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Comment rôtir un cochon de lait avec la sauce piquante ? Pour Noël je veux faire ce plat, si des spécialistes peuvent me donner la recette de la sauce .
MERCI !
Le cochon de lait, contrairement à ce que dit un q/riste précédent, se consomme surtout lorsqu'il pèse 8 à 9 kg.
En dessous de 4 kg, il est très petit et complètement insipide, la chair n'ayant aucune maturité et aucune tenue à la cuisson.
Vous pouvez trouver sur mon site une recette de cochon de lait cuit au four (avec photos). Voir recette du "petit cochon de lait au miel d'Algarve" du 5 juillet 2008.
http://www.nademic.fr/Recettes%20portuga?
L'intérêt est de le farcir, car même à 8/9 kg, il y a relativement peu de chair à manger. Ce qui est également important, c'est la découpe. Il faut le découper pour le servir avec ses os.
La meilleur façon de le préparer est à la broche, mais quand on n'a pas l'installation nécessaire, la cuisson au four est également valable. Pour le faire entrer, il faut le replier et le poser sur la lèchefrite. Bien graisser celle-ci pour que la peau ne colle pas. Ce serait dommage qu'elle colle, car elle se mange, surtout si on a pris la précaution, un quart d'heure avant la fin de cuisson, de l'enduire de miel. Elle devient alors brillante et croquante et prend une couleur dorée. C'est ce qui donne tout son "spectaculaire" au cochon de lait rôti. Le présenter entier aux convives avant de le découper.
Vous pouvez l'accompagner de différentes sauces, dont la sauce piquante, mais je trouve dommage de choisir celle-là car la chair du cochon de lait s'accorde mieux d'une sauce légèrement sucrée.
Ces conseils découlent de mon expérience personnelle, ayant beaucoup pratiqué de cuisson de cochons de lait - j'ai vécu de très nombreuses années avec la tradition du cochon de lait pour Noël ("Pracetina" des pays de l'Est !). Pour donner le brillant à la peau, lorsqu'on le cuit à la broche, il faut l'arroser fréquemment avec... de la bière.
Pour une sauce piquante, je vous conseille de récupérer le jus de cuisson du petit cochon et simplement d'y ajouter du piment de Cayenne...
Une fois de plus, je constate que les ignares mettent leurs "pouces en bas" par dépit, ignorance, bêtise et incompétence...
Quand en aurons-nous fini avec ce système débile qui permet aux imbéciles d'exprimer leur hargne ?
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